Insalata di funghi e gamberetti
Risotto alle punte di asparagi
Coniglio arrosto al rosmarino
Crostata tutti frutti
INSALATA DI FUNGHI E GAMBERETTI
Ingredienti
Per 4: 300 g di ovoli, 400 g di gamberetti, limone, prezzemolo, olio, sale, pepe
Preparazione
Lessate e sgusciate i gamberetti. Pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a fettine sottili, spruzzatele con il succo del limone. In un’insalatiera disponete funghi e gamberetti, salate, pepate, irrorate con l’olio e cospargete di prezzemolo tritato.
RISOTTO ALLE PUNTE DI ASPARAGI
Ingredienti
Per 4: 350 g di riso, 500 g di asparagi, 1/2 cipolla, brodo, formaggio grattugiato, 70 g di burro, olio, sale
Preparazione
Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in quindici grammi di burro per 5 minuti. Tenetele da parte. In una casseruola scaldate trenta grammi di burro con tre cucchiai d’olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo. Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi. Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte.
Vini consigliati
Friuli Grave Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Fiano Di Avellino DOC.
CONIGLIO ARROSTO AL ROSMARINO
Ingredienti
Per 6: 1 coniglio, 30 g di burro, 3 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, sale, pepe
Preparazione
Spennellate esternamente il coniglio con l’olio, farcitelo con abbondante rosmarino, una noce di burro, lo spicchio d’aglio intero e un pizzico di sale. Adagiatelo in un tegame con l’olio e il burro avanzati, cospargetelo di altro rosmarino. Regolate sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. Ogni tanto girate il coniglio e, se necessario, bagnatelo con alcuni cucchiai d’acqua calda. A cottura ultimata tagliatelo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata e servite con patate tagliate a spicchi e cotte al forno.
Vini consigliati
Barbera D’Asti “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.
CROSTATA TUTTI FRUTTI
Ingredienti
Per 6: 4 uova, 1/2 l di latte, 100 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 15 g di farina, 30 g di burro, 250 g di ribes, 100 g di mirtilli, 250 g di lamponi, 8 albicocche, 1 kiwi. Per la pasta brisée: 300 g di farina, 150 g di burro, acqua fredda, sale
Preparazione
Disponete la farina a fontana. Nel pozzetto mettete il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita e aggiungete due o tre cucchiai d’acqua fredda per ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora circa. Lavorate brevemente la pasta con le mani, poi con il matterello tiratela a sfoglia dello spessore di 4 millimetri. Adagiatela in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti Ritirate dal forno e lasciate raffreddare. Intanto scaldate il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi incorporatevi la farina setacciata, unitevi il latte profumato alla vaniglia versandolo a filo lentamente, così facendo evitate che si formino grumi. Ponete il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa. Ritirate, aggiungete il burro, fate sciogliere e lasciate raffreddare. Versate la crema sul fondo della crostata. Pulite e lavate la frutta, asciugatela delicatamente e disponetela a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della buccia. Conservate la crostata al fresco prima di servirla.
Vini consigliati
Valcalepio Moscato “Passito” DOC, Moscatello Di Montalcino DOC, Moscato Di Noto DOC.
da “Il cucchiaio d’argento”
