Menù di pesce per diabetici

IL PROSSIMO ANNO SPERO DI FARTI UNA SORPRESA MA GLI AUGURI TE LI FACCIO DOMANI TELEFONANDOTI E FORSE NON SAPRAI MAI CHE HO PENSATO A TE ANCHE COSì: CIAO DON MARIO.

FRUTTI DI MARE AL LIMONE

Ingredienti:

(x 1 persona)

Frutti di mare peso netto g 100, succo di limone g 10.

Preparazione:

Si scelgano tutti i conchigliacei, eccettuate le ostriche, e si aprano al momento di gustarli. Si possono consumare naturali o spruzzati con succo di limone, a seconda dei gusti.

 

LINGUINE ALL’ASTICE

Ingredienti:

(x 4 persone)

300 g di linguine, 2 astici da 300 g l’uno, 150 g di polpa di pomodoro, 50 g scalogno, sale q.b., pepe macinato q.b., prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavare gli astici, tagliarli a metà nel verso della lunghezza, salarli, adagiarli su una teglia unta, cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto e continuare la cottura in forno a 180 °C, quindi privarli del carapace e tenerli da parte; eliminare dai carapaci occhi e intestino e pestarli al mortaio insieme a teste, chele e code; affettare sottilmente lo scalogno e lasciarlo appassire in padella con 2 cucchiai d’olio, quindi aggiungere i carapaci pestati, rigirare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il vino e la polpa di pomodoro e lasciar svaporare lentamente; a cottura ultimata filtrare e rimettere sul fuoco, aggiungere sale e pepe e prezzemolo e in ultimo gli astici tenuti da parte e tagliati a tochetti; lessare le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con il sugo di astice, spolverizzare con prezzemolo e servire.

 

LUCCIO IN SALSA

Ingredienti:

(x 4 persone)

 

1000 g luccio, 50 g carote, 50 g cipolla bianca, 50 g sedano verde, 100 g peperoni verdi lombardi, 10 g aglio, 30 g acciughe, 30 g capperi sale puntina, 10 g prezzemolo, 250 g olio d’oliva, 150 g limone, 50 g vino

bianco, 10 g alloro, 5 g pepe bianco, 15 g sale grosso/fine.

Preparazione:

Cuocere il luccio in abbondante acqua e vino, alloro, limone, foglie di sedano per 20′, salare, lasciare intiepidire e spolpare il pesce. Tritare le verdure, le acciughe, i capperi grssolanamente, quindi coprirli con l’olio e intiepidire la salsa, correggere di sale e preparare facendo strati di lucio e salsa, servire tiepido con polenta di Stodo fumante.

VERDURE GRATINATE

Ingredienti:

(x 1 persona)

spinaci g 150, olio g 5, pomodori g 70, pangrattato g 10.

Preparazione:

Si lessino gli spinaci e li si insaporisca, ben sgocciolati, in una padella col minimo d’olio possibile e un pizzico di sale. Si taglino nella lunghezza i pomodori, li si strizzi per eliminare i semi e l’acqua, e li si faccia stufare in una padella con pochissimo olio e un pizzico di sale. Si unga leggermente d’olio un tegame, vi si mettano a strati alterni i pomodori e gli spinaci, e si cosparga l’ultimo strato con mollica di pane grattugiata e una spruzzatina d’olio. Si passi il tegame nel forno, e lo si ritiri con la superficie gratinata, poi si raffreddi completamente.

BUDINO BIANCO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:

(x 8 persone)

1 litro di latte parzialmente scremato, 18 pasticche di aspartame, 10 fogli di colla di pesce, 150 gr di frutti di bosco, 1 cucchiaio di fruttosio 15 gr.

Preparazione:

Mettere in ammollo 10 foglietti di colla di pesce per 4’. Far bollire il latte, aggiungere i foglietti ben strizzati e mischiare, unirvi 18 pasticche di aspartame, assicurandovi che si sciolgano bene, versare in coppette, lasciar raffreddare poi mettere in frigorifero fino al momento di servire. Condire a parte i frutti di bosco con il fruttosio o con un dolcificante e versarne un po’ sul budino precedentemente capovolto in un piattino.